乾煎午仔魚

作法:

1. 午仔魚退冰後，先在魚兩面各灑上一匙鹽巴稍微抓醃一下。
2. 醃20~30分鐘，鍋子在完全乾燥的狀態，放3大匙油中大火熱鍋。
3. 用清水把魚身上的鹽巴洗掉(沖1~2秒即可)，等到鍋子出現白色的煙時灑一匙鹽在鍋內(鹽巴要散開)。
4. 用鏟子輕放魚下鍋，油較不會濺起。
5. 用小火約七~八分鐘後，魚兩邊出現金黃色就能翻面。
6. 兩邊煎至金黃即可。