澎湖土魠魚都是整尾整尾賣，就跟烏魚子與水蜜桃一樣，愈大愈難得，愈大愈貴。以2016年價格為例，一尾重5公斤的土魠魚在澎湖魚市場買整條大約每公斤450元上下，亦即一整尾約2250元；如果一尾重10公斤，每公斤大約1千元，亦即一尾就要破萬元，到零售市場要再貴約4成。售價是跳的，會因捕獲量與需求量而不停變動，有時差兩三天，一整尾就可差數百到數千元。到了今年2017年，因為天暖，價格又飆更高。
大小口味有差嗎？澎湖人都說有差！差在它的油脂豐厚度與香氣。其實5公斤的土魠就很大，長度快跟成人手臂差不多，但若家裡人夠多，漁民建議：「最好能買10到15公斤間的大土魠。」10公斤以上的土魠，一刀下去，刀上都是油，這種魚放到鍋內愈煎愈香，擺到過年團圓桌也豪氣好看。
專門經營澎湖生鮮漁獲宅配的以窩魚老闆娘顏汝以說：「挑土魠可把握四大準則：天好、眼亮、腮紅、體硬」。
★挑土魠準則1：天好
買土魠，一定要看季節與天氣。只有從冬至到農曆春節這段期間的土魠才有香氣與肥潤，一過元宵就不值得買了！在這期間，拍賣市場價格每天變動，通常天氣愈晴朗，出海的船愈多，產量愈大，價格就愈划算。如果能選在即將連續惡劣天候的前一天去買，此時所有漁船都會趕回避風雨，這一天通常最便宜。此外，愈近過年會愈貴，能早買就早點買。
★挑土魠準則2：眼亮
任何魚都一樣，眼睛愈明亮、愈黑、愈有神，就愈新鮮。眼睛之外，另外可以看皮膚，如果上頭毫無網痕與傷痕，通常是一繩釣釣回，這種魚可遇不可求，但售價也會比以流刺網捕回的土魠貴許多。
★挑土魠準則3：腮紅
魚類上岸後，體色會隨著鮮度消退而逐漸變淡變白，買魚時可以打開魚腮看看，愈鮮豔紅亮就代表愈新鮮。另外可以聞聞有無腥味。
★挑土魠準則4：體硬
一般而言，愈新鮮的魚，身體就愈硬，僵直程度會隨著鮮度降低而軟化。特別注意要去摸摸肚子。有時土魠被捕上岸前剛吃了小魚，還沒消化，澎湖人稱為：「呷肚」，這些小魚會在土魠魚體內快速腐敗，進而影響整體鮮度。
